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台南可以買到很好的蚵，但是蚵卻不是一道適合用來宴客的菜，因為一煮熟就得馬上享用，否則很容易泛腥味。
我把吃生蠔的方法拿來做熟蚵，裝在喝伏特加的小杯中，看起來很有趣。就像雞尾酒會常用的shooter（裝著食物或甜酒飲料的小杯）一樣，一口一杯。
做法
蚵4兩、檸檬片、檸檬汁 2大匙
水 6大匙、鹽1/2小匙、糖3/4 小匙
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把蚵在滾水中燙熟，用冷開水泡洗兩、三次，因為蚵不像生蠔那麼乾淨，所以要把多餘的蛋白質凝固物用泡洗的方式清理掉。
● 把撈起瀝乾的熟蚵泡入檸檬調味料中。
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裝杯時再把切得極薄，約一片分成八瓣的小檸檬片一起放入。 |
