鳳梨

【植物特徵】
鳳梨是鳳梨科的多年生草本植物，植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右。花朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為聚合果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才慢慢轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵。

【植物家族】
原產地：原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶之熱帶南美洲。
科別：鳳梨科(Bromeliaceae)

【植物身份證】
別名：菠蘿、露兜子、黃梨、王梨、番梨、旺萊、王萊
學名：Ananas comosus
英名：Pineapple

【源起】
以赤道為中心的南北緯30度之間的地帶均有鳳梨的栽培，約於16世紀末由加勒比海的西印度群島傳至歐洲，再由西班牙人帶至亞洲的中國、印尼及菲律賓等地。台灣栽培鳳梨始於清朝康熙末年(約1694年)，由中國南方引進，迄今已有三百餘年的歷史。

【主要產期】
開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月(5月盛產)，金桂花鳳梨4~7月，蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月，香水鳳梨5~6月，甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),，牛奶鳳梨6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候，因此品質以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。

【主要產地】
台灣的中南部均十分適合栽種鳳梨，但大規模栽培鳳梨主要集中在南投、嘉義、台南、高雄及屏東等地，此外如台中、彰化、雲林、台東及花蓮也有生產，其中以台南關廟、高雄大樹的鳳梨最富盛名，另外如南投民間、嘉義民雄、屏東山間也都是著名的鳳梨產地。

【水果紀事】
鳳梨是台灣最具代表性的水果之一，酸甜分明的滋味以及濃郁的香氣，實在比溫帶的蘋果好多了，但正因為鳳梨的平民化以及便宜實惠的價格，反而讓一般大眾覺得平凡無奇而忽略了，直到離鄉背井來到溫帶國家，才恍然大悟，鳳梨的滋味成了最濃厚的鄉愁之一。

小時候想要吃到鳳梨可不像現在這麼簡單，除非是家裡拜拜或祭祀祖先等大事，才會看到供桌上擺著一顆讓人垂涎三尺的鳳梨，拜拜完之後還要耐心等待，等著果皮從深綠慢慢染上金黃。直到有一天媽媽集合大家，原來要剖鳳梨了，那可是期待已久的盛事，看著媽媽削掉厚厚的果皮，再把堅硬的果芯挖掉(老一輩的總愛說吃下鳳梨果芯會耳聾)，最後終於等到一小塊黃澄澄的果肉。只是狼吞虎嚥之際，常被鳳梨肉「咬」得滿嘴，但還是忍不住要嚐，這就是讓人又愛又疼的鳳梨滋味。

家常而用途多多的鳳梨，值得用心品嚐，特別是它可是繞了地球好大一圈才來到台灣，成為人盡皆知的台灣好水果，也造就了台灣最佳伴手禮的鳳梨酥。

【主要品種】
鳳梨的品種可分為三大類，包括在來種、開英種及雜交種等三類，其中在來種的鳳梨是俗稱的本地種，早年從中國南方引進的，果肉深黃，香味濃郁，但果實小，果目有尖刺，取食不易，加上纖維粗糙，一般並不受歡迎，因此從日治時代以後就逐漸被引進的開英種取而代之，目前只有農業試驗所有栽植以保存種源之外，其它地方少有栽種。鮮食的鳳梨品種以雜交種為主，而近年聲名大噪用來製作鳳梨酥的土鳳梨，其實是開英2號或3號，並不是在來種。（更多精采內容請見《菜市場水果圖鑑》）