近二十年來，科學家陸續發現植物營養素的功效，各國政府莫不積極投入，將之視為維護並提升國民健康的希望。的確，相較於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質……這些人體不可或缺的基本營養素，植物營養素可以說是「更進化」的營養素。除了抗氧化、抗老、調節免疫、影響基因表現等已知的驚人功效外，尚有不可限量的可能性亟待我們探尋。

　　《植物營養素的力量》這本書試圖從大眾的觀點來引導讀者認識植物營養素，並且不斷提醒均衡多樣攝取營養素的重要。看完本書，相信一般人都會發出「原來如此」的驚嘆，若能因此即知即行，從日常飲食中養成正確的營養觀念、良好的飲食習慣，相信提升整體健康、擁有美好人生並非難事。

─ 臺灣大學食品科技研究所教授　沈立言

　　生活習慣、運動、情緒、營養都與健康息息相關。其中營養素除了我們所熟知的碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質外，近來科學家開始將注意力放在過去一直不為人知的「植物營養素」，其強大的抗氧化效果，對於癌症、心血管、老化、免疫系統、發炎反應都有抑制或修復的作用。每天至少七份蔬果的低脂肪飲食，已經證實能有效降低罹患癌症、糖尿病、心臟病等慢性疾病的機率。所以，食物不僅是造物者讓我們得以飽足的賞賜，同時也是拯救我們免於被疾病擊倒的良藥。

　　《植物營養素的力量》這本書詳細說明了植物營養素對人體所能發揮的不同功效，同時也提出具體建議，幫助蔬果攝取普遍不足及外食為主的現代人，熟悉如何攝取均衡且多樣的營養素。若能再輔以規律的作息與運動，加上愉悅開朗的心情，擁有健康其實一點也不難，而你所獲得的將是一整個千金不換的美好人生。

─ 臺北醫學大學附設醫院健康管理中心主任　王森德

　　研究植物營養素如何保護健康，是目前營養研究最令人興奮的領域，包括植物在人體的吸收作用、新陳代謝，以及在人體內的貢獻等。

　　很高興《植物營養素的力量》一書出版，書中對於植物營養素對人體的重要性及生活上的建議，也與紐崔萊所提倡增加蔬果攝取量有益人體健康的理念相符合，期待這本書可以幫助您與家人，從每天吃的食物開始，變得越來越健康！

─ 紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁　奧德拉．戴維斯（Audra Davies）