動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源，但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量，甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此，減少動物食材，而增加植物食材的攝取，已成為健康飲食的重要指標，也因此優質的植物蛋白質在此時此刻，特別受到囑目。

中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長──王進崑

在這本《植物蛋白質的神奇力量》中，詳盡說明蛋白質對人體的重要性，甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點，清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。

紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁──奧德拉•戴維斯

專業推薦 臺北醫學大學保健營養學系　陳俊榮教授── 審訂