王品集團 完全長尾手冊
從品牌、服務到管理,王品集團無一不應用長尾。董事長戴勝益體認到,長尾不該僅限於產品或單一業務。也因此,從擴大品牌到深化服務,從內部管理到尋找通路,王品集團的「完全長尾手冊」,執行得很徹底。
長尾策略 |
多品牌:王品牛排、西堤、 Porter House (美國)、陶板屋、原燒、聚、 Ikki 、夏慕尼、丰滑小火鍋(中國大陸) |

多品牌 撒下品味的天羅地網
到了 2006 年,王品集團旗下已擁有七個餐飲品牌、五十九家分店。
「王品台塑牛排」的主力產品是中國口味的精緻牛排餐;「西堤」牛排標榜時尚西式精緻套餐;美國「 Porter House 」為牛排西餐;「陶板屋」訴求和風創作料理;「原燒」為現代日式風格燒肉店;「聚」為北海道昆布鍋套餐;「 Ikki 」賣的是懷石創作料理;「夏慕尼」則為新香榭鐵板燒套餐。
王品在大陸市場也積極拓點,現有「王品」牛排、「西堤」牛排及「丰滑」小火鍋等三個品牌進駐,合計二十一家分店, 2006 年營業額約 5 億 3100 萬元。總計王品集團 2006 年營業額約 35 億 1600 萬元,較 2005 年( 26 億 8000 萬元)成長逾 31% 。
王品集團推出的餐點相當多元,以牛排餐來說,到「王品台塑牛排」點牛排餐的比例高達 69% ,「陶板屋」客人點牛排的約占 59% ,「西堤」也有 53% 。就產品而言,牛排的占比很高,如果王品只做一個品牌,將只侷限在一小部分的客人,無法開創集團的長尾經濟。
「客人才是王品的長尾策略所在,」戴勝益認為,多品牌策略對王品集團來說,就是集團的長尾,每個品牌都有其定位與價格帶,更非鎖定原有的客人。
像「夏慕尼」的客人就定位為「新鐵客」,希望藉此吸引跟過去不同的客人。戴勝益說,目前一般鐵板燒的價位都在 150 元上下,主打高優質的產品與服務的「夏慕尼」硬是提高到 980 元,把過去不吃鐵板燒的饕客都拉進來。
「原燒」拉的客層叫「新燒客」。一般市場上吃燒肉的消費者有兩種,一種是跟隨日本線的專家,也是主流客( heavy user ),另一種是喜歡 299 吃到飽、吃熱鬧的人。而「原燒」要拉的是第三種客人:重質感、重氣氛的人,平均價位則提升到 580 元。
跨足二級城市 開發地域長尾
另一方面,王品在地域的布局上也走向長尾。隨著集團旗下品牌趨於多元,包括「西堤」「陶板屋」等,近兩年逐步走出都會區,跨入彰化、嘉義、基隆、新莊、中和等二級城市。
戴勝益說,次級城市也有機會點,不能錯過任何拉長客人尾巴的機會。事實上,由於王品品牌聚焦效應強,在這些衛星城市同樣發揮極大的聚客力,業績不輸台北、台中等大都會。
「長尾的優勢在於客戶群很廣,利基相對較多,較不受景氣影響。」戴勝益認為,應用長尾策略可培養出更多忠實顧客,這些客人正是企業最重要的資產,同時也可引進更多的新客人。
不過,儘管有長尾理論做架構,但經營過程中仍需非常詳細且深入的資料蒐集與分析,否則身處茫茫大海,很容易「誤入歧途」。以王品為例,旗下事業平均每個月回收十八萬張顧客滿意度調查表,總管理處資料小組有八人專責輸入及分析這些資料,包括每一家分店的管理良否、餐點好壞排行榜、消費者的餐飲流行趨勢,以及服務比較分析等。
戴勝益認為,不見得只有產品才有長尾,包括品牌、服務、管理都有長尾。對王品而言,品牌只是手段,透過品牌帶進客戶才是最終目的。
王品開拓新品牌的腳步持續向前邁進。根據醒獅團計畫,王品平均每年成立兩個新事業,三十年內將有六十個新品牌出現。戴勝益表示,這些新創品牌不見得每一個都會成功,若以一半的存活率來看,王品未來至少有三十個事業,集團將日漸茁壯,這條尾巴還會愈來愈長。(宋健生)
本文摘錄自《長尾理論台灣版》 第 7章 |