收銀台旁熱氣騰騰的關東煮，或是烤爐上滋滋作響的原味熱狗，這些即食的鮮食商品不只烘托了整個門市氣氛，也帶動了其他商品的搭售機會。

　　「我觀察台灣市場很久，發現了台灣人很喜歡吃現做、熱炒之類的食品，很有現場感的東西！」統一多拿滋（Mister Donut）日籍總經理喜多見雅說。像統一多拿滋就可以從玻璃窗看見甜甜圈製作過程，門口的排隊人潮則歷經半年而不散。

　　熱狗、包子、關東煮等現場溫熱可食的商品，被分類成「鮮食」商品，雖然只占整家門市營收約12%，卻是便利商店門面「差異化」的來源。繁忙的都會生活中忘了吃中餐也很正常，但有了鮮食商品，許多人的中餐可隨時在五分鐘內解決。

　　這種24小時都保持的鮮食溫度，其實就是提供便利的價值。鮮食服務最早是從1927年美國7-ELEVEN提供熱咖啡、熱狗麵包開始。馬上可以吃的，有溫度的速食，一直是便利商店的招牌商品。

　　以1989年7-ELEVEN最早推出的熱狗麵包「大亨堡」為例，目前台灣一年可以賣出6000萬個大亨堡，最高記錄一家店一天可以賣出200份大亨堡。

　　7-ELEVEN北一區區顧問許明晃指出，主要提供年輕學生剛從學校放學、吃晚餐之前，或是補習班下課、在上床睡覺之前可以填肚子用的熱食。

　　因此，在學校及商圈附近的門市都是大亨堡的「重量級據點」。大亨堡的麵包是由統一麵包提供、熱狗是由統一的博客肉品加工製造，標榜絕不含防腐劑，許多家長提供小孩子iCash卡，就是希望孩子能到7-ELEVEN選購食品，而不要去不知名的流動攤販購買零食小吃。

　　也是因為年輕客層，讓另一樣飲料—「重量杯」接替了思樂冰，再創下飲料的高峰。

　　7-ELEVEN在1985年就推出「重量杯」的產品。重量杯是統一超商和可口可樂合作的產品，由可口可樂在7-ELEVEN內裝設機台，讓顧客自己把杯子裝滿。

　　當時台灣的消費市場正開始刮起所謂的「自助風」，從餐廳到旅館等，讓顧客自己動手產生參與感，也可以提升顧客的忠誠度。像重量杯的容量從300cc到1995年推出的「32盎司重量杯加冰汽水」（約1200cc）的「超級重量杯」，有的門市甚至創下一天賣出一千杯的記錄。
　
重量杯—單品行銷里程碑
　　重量杯的促銷活動的最高潮，是1995年夏天開始舉行的「杯上驚喜」活動：就是重量杯上有一張貼紙，顧客撕下來後可以發現有沒有折價，包括了折價1元、5元、半價、還有原價或免費等。

　　這個活動在短短的三個月內，創下了7500萬新台幣的業績，也成為「單品行銷」的第一個里程碑。網路上還有一則有趣小故事，就是一位作者回憶國小時身上只有5元就去買重量杯，結果抽到原價，只好回家找媽媽來付錢。「不過那店員還蠻好心的，竟然肯讓我回家找媽媽來，不怕我跑掉呀！」這名作者回憶。

　　最高峰的時侯，一家門市平均一天可以賣出500杯，最高紀錄也可以賣出1000杯以上，「最熱門的時候，連杯子都要到國外採購！」現任情報系統部部長張家華說。

　　誠如美國的嬰兒潮在1968年時，二十五歲以下的觀眾就消費了55%的非酒精飲料，買了全美國53%的電影票，還有43%的唱片，接下來從教育、購車、成家，造就了一波波不同產業的高峰，從這個角度來看，當年造就7-ELEVEN思樂冰高峰的那群顧客，興趣也會逐漸轉移。
　
傳統小吃現代化
　　如果真的要追溯7-ELEVEN的「鮮食」歷史，其實早在草創期間，7-ELEVEN就賣過滷味。當時吳國軒副總還被派去和傅培梅學「滷味」，回來再教給大家。

　　也是由於創業初期，門市「洗選蛋」的銷售狀況一直不理想，雞蛋批來了賣不掉，報廢的狀況嚴重，因為當時消費者仍習慣到一般雜貨店鋪去選購散裝的雞蛋，後來徐重仁幾次在風景區看到茶葉蛋販賣很普遍，於是嘗試煮成「茶葉蛋」。沒想到茶葉蛋卻成為7-ELEVEN第一項最成功的「本土化」鮮食類產品，創下「黑蛋傳奇」。

　　一直到現在，毛利率最高的鮮食商品，日本已占到三成，根據日本的經驗，有的鮮食產品可以達到六成的毛利率，但這也是門市人員的現場考驗。

　　由於鮮食必須由門市人員操作、販售，而門市平時相當忙碌，所以「操作簡單」也是一大重點。徐重仁就指出，大燒包和大亨堡可以成功，除了顧客的輕食需要，主要就是操作及販售程序相當簡易，但是品質和特色十足，也和一般攤販鮮食商品區分開來。

　　另外，「大燒包」也是7-ELEVEN的得意之作。包子本來是一種傳統的食物，但是7-ELEVEN巧妙的運用「騷」與「燒」兩字趣味諧音命名，結果一上市就打響知名度。「我們大幅提升傳統包子的品質和形象，也相對帶動了台灣傳統包子市場的發展，」徐重仁微笑著說。

　　這也是徐重仁掌握的創新祕訣之一，把傳統小吃「現代化」。而現在，這種「現代化的傳統小吃」，也成為了超商最重要的「磁石」。所謂「磁石」，按照日本零售業界的術語，就是能吸引顧客佇足停留的產品，把「磁石」放在商店裡各角落，就可以吸引顧客注意和移動。

（摘自本書第四章第一節）