亞都從創業初始，為了建立一支截然不同於以往的飯店經營團隊，嚴長壽並不直接從既有飯店找人，因為擔心他們過去長期的積習阻斷了新的學習潛能，卻大力從國 內外延攬觀念、視野都具有可塑性的新進員工。

　　沒有念過企管系、更沒有進修EMBA的嚴長壽，說過一句很值得深思的話：「當我們在管理人的 時候永遠都要記得，管理『人』的概念本身就是錯的，管理只能管理貨品、支票、財物，人是不能用來管理的，人是要帶頭示範與領導的。」開幕三個月，第一任外 籍總經理離去之後，嚴長壽以身作則，有長達一年時間住旅館、每天換不同房間、走進廚房向大廚請益、站在門口親自為客人開車門……一手形塑亞都的服務精神。

　　好的領導者不只希望事業成長，也希望員工成長。嚴長壽說：「我從來不希望員工只做一個工作，我要替這個同仁想的，是他的將來。」而嚴長壽安排工作，也不是命令式的，而是協調式的，他總是問：「你覺得這樣好不好？」他認為員工要做好一個工作，除非心甘情願，否則適得其反。如果是給命令、趕鴨子上架，那員工永遠都做不好。

 　　在很多五星級大飯店華美的屋簷下，一個員工可能一輩子只做一件事，做餐飲就一輩子做餐飲，做客房的一輩子做客房。很少有飯店讓一個員工從警衛調成門房，再調到中餐廳、人事室，甚至升到總經理。在亞都，這也並非特例，不少人是這樣被調來調去，學習人生的新領域。

 　　嚴長壽說：「我一向喜歡用顛覆、突破的方式做事。」之所以花極大的心思來「調人」，是因為他認為，領導者最重要的能力之一，就是要能識人，並且將員工的潛力發揮出來。「我用人的方法極多，有時是用他的長處，將他的弱點修飾到最小；有時又針對他的短處，讓他補修一些學分，擴大對不同領域的了解，完成一連串的訓練，他才像是修完了學分。」嚴長壽補充。

 　　王曉東的故事，是嚴長壽用人的一幕驚奇。只有高職學歷的他，一九八三年來亞都時，只是一名警衛。十多年後，他躍升為台中永豐棧麗緻飯店的總經理。之後他更轉進到大陸開彊闢土，擔任過上海外灘十八號總經理，現在又著手經營新的飯店投資案。

 　　早年亞都員工對他的印象是，「他一句英文都不會，客人要跟他講話，他就自動後退。」但嚴長壽看他待人敏銳機伶，工作做得不錯，所以慢慢培養他。他在亞都前後歷練過十七個不同的職務，他英文不好，嚴長壽就刻意外派國外歷練。

 　　王曉東說：「對於每一次職務調動，我還沒睿智到能看見全局，我只是感到公司的照顧。我在亞都是一步步受訓練，一步步成長起來的。我原本對自己的人生沒有長期規畫，亞都給我的最大感受是，我好像是個超級海綿體，一直學、一直學，它也讓我一直成長。」（內容摘自本書第四部）