邱平興 | 亞都天香樓的行政主廚
都提供給他原本想像不到的舞台
教邱師傅感動的還有一些小故事。有一次推廣團巡迴歐洲到荷蘭,晚上計畫要在一家中餐廳舉行國宴,而且大手筆地席開二十幾桌。
因為難得出國,午飯後,團員趁空租車出去走走。擔任國宴大廚的邱平興,算了一下,要準備二十幾桌的菜,如果中午不開始做,晚上鐵定來不及,於是獨自留下來忙。
正當大夥沉醉在荷蘭的綠野平疇、風車點點時,嚴長壽起身點名,「咦?怎麼少了一個人!」他發現邱師傅沒有來。「停車!」嚴長壽要巴士司機停下來,自己搭車回飯店。
「啊,看到他走進來,我嚇了一大跳,沒想到總裁這時候會想到我……」邱師傅說著,眼眶微微溼了。
嚴長壽放下領隊之尊,立刻蹲下來、捲起袖子,當起邱師傅的「小徒弟」。國外中餐廳的廚房通常不大,兩個男人,一高一矮,挨挨擠擠地在煙霧蒸騰的熱氣裡打轉。邱師傅回想著,「那時的菜色是,竹節鴿盅、虎鬚排骨、豆酥魚、富貴火腿… …總裁幫我把湯汁灌到竹節裡面,呵呵,他不會做菜,但其實灌得也不錯。排骨要炸、要滷,要扣出來擺盤,他幫我剪排骨,蝦鬆要剪生菜,蒸東西要顧火候,這些工作全由他來做。」
在嚴長壽的協助下,這次國宴非常成功。邱師傅拍了拍胸口,說:「我們胸前繡著國旗,不能漏氣,招待的客人都是荷蘭官員、旅行社代表,再怎樣都不能丟臉。我們要展現中華美食的精采,他們才會帶團來台灣玩。」
經過這件事,老師傅和小徒弟彼此的認識更深了一層,回國後嚴長壽便力約在統一飯店服務的邱平興師傅,轉來亞都擔任行政主廚,一待就是十八年。
<摘自 第一部 把台灣推向世界舞台> |