我被問過幾次這樣的問題：喝過最好的酒是哪一支？最喜歡的香檳是哪一家的？最喜歡哪一區的葡萄酒？早幾年我給的答案很明確，那些馳名世界的酒莊跳出腦中：布根地的 Grand Echezeau、波爾多的Chateau Haut-Brion、Dom Perignon 90、伊庚堡 89......老實說，這幾年我倒是愈喝愈糊塗。或說，這問題對我愈來愈沒有意義。
喝酒的樂趣到底在哪裡？當一杯酒端在手上的時候，我們的期待又是什麼？
長年住在巴黎，我常有機會陪臺灣來的朋友上法國餐廳用餐喝酒。點菜，雞鴨魚豬，各人所好，點酒就比較複雜了。不常用葡萄酒搭佐菜餚的，有些願意試試，有些興致缺缺。喜愛拿酒搭配，甚至無酒不歡的，就有諸多考量了：紅酒還是白酒？哪個產地的？懂酒的當然還要推敲年份，講究品種，盤算價格，衡量酒莊，其中的精密計算絕對不輸買賣炒股。這時候，是有點考驗對酒的認識和品味了，而選酒在腦中的沙盤推演要比選菜複雜而有趣多了。如果懂酒愛酒，又有能力對價格不是那麼在乎呢？
Le Cinq是巴黎最高檔的餐廳之一，在著名的四季喬治五世飯店裡，歷史建築，金碧輝煌，是少數有條件接待世界級領袖或是明星貴族富豪大亨的宮殿旅館。張先生帶著太太和朋友四人來巴黎玩幾天，就住這裡的總統套房，順理成章地找一天在這裡晚餐。
Le Cinq以服務親切周到著稱，我們六人剛入座，服務生推來香檳車，問我們要不要來杯香檳當開胃酒。在半圓形銀製大冰桶插著橫七豎八的香檳裡獨缺香檳王，愛酒懂酒的張先生乾脆請服務生拿酒單來，和朋友兩人打開酒單，直接翻看香檳王那一頁有哪些年份，聽到兩人從 85、88（玫瑰香檳嗎？）、 90討論到 96，我豎著耳朵在旁邊聽得心旌搖搖......哪一年都好啊！
後來開的是 96。香檳王雍容華貴而有個性，拿來佐餐是有點委屈，獨飲最能展現它的豐富變化，像欣賞一齣經典的歌劇，唱作俱佳之外，還有許多做得很漂亮的道具布景等細節可慢慢細品。放在他處，我不敢說，但是在 Le Cinq有同樣對等的氣派餐廳倒是很不錯的開場，侍酒師打開瓶塞那一剎那，冷煙從瓶口湧出，彷彿看到帕瓦洛帝、卡拉斯，盛裝華服，躍上舞臺，等待開喉獻唱。
如珍珠般晶瑩圓潤的氣泡像樂譜上的音符，有些歡聚在表面，擠擠促促地大合唱，有些則帶著節奏，在金黃的酒液中搖曳生姿地憑空出現，排列若珍珠銀鍊，畫出弧線，飄浮上來，歡然加入合唱。我總認為香檳氣泡輕聲的爆裂聲，是情人的枕邊輕吻，是戀人的耳鬢私語，是葡萄酒界中最迷人的美聲，既調情又催情，未飲先醉人。
問香檳是何物？直教人欲死欲仙......
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我們在香檳醉人的情緒裡點菜點酒。菜有生扇貝魚子醬、栗子野菇烤龍蝦、松露烤雞、蜜棗漬檸檬乳鴿和小羊排。為了搭配這幾道菜，酒的選擇實在頗費周章，但也趣味橫生。生扇貝魚子醬和龍蝦可延續香檳王的典雅華美一起搭配，張先生和朋友把厚厚的酒單翻來覆去，費心苦思想找兩支好酒來給烤雞乳鴿羊排們一個驚喜。
結果驚喜的是我：布根地 Clos de Tart 1990配烤雞，波爾多 Chateau Cheval Blanc 1995配烤鴿和小羊！
這兩支都是酒迷心中的夢幻酒款，在我的飲酒生涯裡只交錯過幾次，每次都是激情相遇，過後則是久久的魂縈夢牽，不知下回何時再相逢。 Clos de Tart是布根地頂級酒中非常獨特的一款，細緻而強悍，一如製作精巧的大理石藝品，只有時間才能將之打磨得溫潤柔滑，儘管開瓶時已有十五年的歲月，仍只是它成熟壯碩的開始。
Chateau Cheval Blanc兼有雄壯與細膩，濃郁飽滿中有輕盈靈巧，每一口都變化無窮，氣質豪爽闊氣，毫不保留，像和一位大俠論武，覺得天方地闊，歲月悠長……
主廚的幾道精美菜餚水準極高，而這兩款酒不但搭配，那種享受層次已經超過味覺，成為精神上的滿足。菜用完撤下去之後，已經過了一陣子時間變化的酒，單品其特性香味是更純淨深厚的享受。一般總是酒配菜，菜是主，酒是副，可是這樣醇美豐富的好酒，本身就足以讓人忘卻許多俗事煩憂。我們聊著世界局勢，名人緋聞，巴黎人的生活癖好，明後天的行程節目......
我不是那種認為昂貴知名才是好酒的人，酒這種東西，需要適材適性，對飲相酌的人也要契合。不論是配菜還是獨酌，都像交朋友，遇上氣味相投的，感覺才對。那晚我的心中就是這種感覺，握在手裡燦亮透明的水晶杯，我不自覺搖晃的是生命裡奇幻的一刻，神奇的香氣從杯裡升騰出來......
我至今仍記得那一刻，人對，菜香，酒醇。
自我開始喝酒以來，一直不懂為何古人總是以酒澆愁。除非鯨吸牛飲，不解風情。在我們這個時代，好酒其實不宜澆愁，心一愁，什麼酒喝起來滋味都一樣苦澀。好酒，應該是生活裡最美好的那一塊，歐美諺語中「蛋糕頂端的櫻桃」。
哪支酒最好？其實不重要。哪個年份最精采？這也是其次。哪個產區最有特色？我不知道。經歷過這樣的時刻，我更覺得人生苦短，有太多美好的東西值得去體會。
我比較在意的是，下次端起一杯酒時，聞到看到自己的人生是什麼樣的，苦澀還是甜美？一起分享的人是不是也同樣知道你生命裡的苦澀與甜美？
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