生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？

答案是西瓜。相信它出乎很多人的意料之外。我們常聽到有關番茄紅素的事，據說它可以降低罹患前列腺癌的風險，而且大家一看到番茄紅素的名字，總是想到番茄，對吧？

事實上，番茄裡的確有番茄紅素，它能保護番茄防止日曬及病變的傷害，但這種番茄紅素是「反式番茄紅素」。為了要使身體能夠好好地吸收它，它必須轉化成另一種「順番式茄紅素」。番茄要煮過，才有人體可吸收的順式番茄紅素。

反式番茄紅素與順式番茄紅素的唯一差別，只是分子形狀不同。當番茄紅素變成順式時，形狀正好符合人體細胞上的受體。細胞上有許多不同的受體，每一種受體都只接受特定形狀的分子。順式番茄紅素在細胞上有受體，可以像家一樣地接納它，反式番茄紅素則否。因此，反式番茄紅素會直接通過消化系統，排出體外。順式則會留下來、進入血液，進行作用。

西瓜包含了更多的順式番茄紅素，不必煮過就可以由人體吸收。據美國農業部的研究，在23位健康的志願者中，給他們喝含有20毫克番茄紅素的西瓜汁或番茄汁，他們血中的番茄紅素濃度全都增加了一倍。也就是說，血中番茄紅素的濃度高於那些攝取低番茄紅素飲食的人。顯然，西瓜並不是像很多人所想的那麼沒營養。有沒有人要一杯西瓜汁加伏特加的雞尾酒呀！