餐桌是許多人際關係的起點。

下班後，好朋友相約吃飯聊天，談戀愛時，情侶在燭光晚餐中互訴心意，商場上，我們也在午餐中和客戶談案子、在晚宴中認識新人脈、簽下合約時找個餐廳慶功，這時候，每個人的品味、儀態、能力都會在餐桌上展露無遺。

能不能在餐桌上表現得優雅合宜，當然會影響你的工作生涯。當你反過來從對方的角度想一想

一個能分享食物和美酒如何搭配的人，你會忘記他和他的公司嗎？
一個總是把餐桌搞得杯盤狼藉的人，你放心請他設計產品嗎？
一個總是趁機敲詐大餐的人，你願意和他談合作開發嗎？

在台灣有許多用西餐的機會，不論和國內廠商或外國客戶來往，大家常常在西式餐廳享受美食和美酒，熟悉了西方的用餐禮儀，要在杯斛交籌間成功完成任務，就更容易了。

認識餐具

1.秀盤（show plate）──秀給你看的盤子

　高級餐廳的餐桌上，會擺一個十二吋左右的秀盤。顧名思義，這種盤子是專門秀給人家看，而不是用來吃東西的，所以開始用餐時就會收走。

　看秀盤的材質，大概就可以猜到餐廳的等級，講究的餐廳通常用鍍金或鍍銀的極優瓷材。以前香港的麗晶酒店（現為洲際飯店）西餐廳，擺的就是中國玉製成的盤子。

　有些餐廳的秀盤不是很華麗，而是很特別。

　台北市著名的法式餐廳「法樂琪」，老闆叫張振民，大家都叫他Jimmy。他以前是五星級飯店的主廚，戴個高廚帽、留著小鬍子。

　他把自己的肖像燒在餐廳的wedgewood骨瓷盤上，因為去法樂琪的人大多是慕他的名而去的，每當客人看到盤子上的人像時，好像也同時得到美味的保證。

　一般來說，傳統餐廳的秀盤每個都一樣，顯現一種大氣整體的美感，有些新鮮時髦的餐廳，則為每個客人布置不同的秀盤，讓來客享受不同的趣味和驚喜。

2.餐巾（napkin）──專門用來抹嘴的布

　通常，秀盤上面會擺一塊布，叫做餐巾。在台灣，高級餐廳會巧妙的折出各種花樣，在國外，則會儘量簡單，因為餐巾要擦客人的嘴巴，經過太多繁複的接觸就不衛生了。

　這塊布在餐飲業裡的行話是「口布」，也就是說，它是拿來擦嘴巴，而不是讓人擤鼻涕或擦餐具的。

　有一次，立法院組團到梵諦岡。當晚大使請立法委員吃飯，有人習慣性的拿餐巾來擦杯盤。服務生看到後，馬上過來換一只，結果他又拿起來擦，服務人員又來換……，終於經理忍不住出來了，問說：「對不起，請問我們的餐具有任何問題嗎？」

　在外國人的習慣裡，擦餐具是對主人的「侮辱」。如果你覺得餐具髒，就請人來換，千萬不要自己拿起來擦。

　那麼，這塊餐巾怎麼用？

　■用餐時

　一旦要開始用餐，服務人員就會幫你把餐巾打開。這時候，身體往後微傾，把布接過來。

　你可以把餐巾折得方方正正或三角形狀，然後鋪在腿上。千萬不要塞進腰間，因為離開時，很容易忘記它還在就走出去。

　我在飯店當總經理時，每當喜宴散場，就會看到大廳很多服務人員在跟腰間配餐巾的客人說，「對不起，那一條是我的」。

　有些場合人沒辦法坐得平穩，例如野餐、戶外烤肉，這時候，可以把餐巾塞在胸前的衣襟內。小孩子不論在餐廳或戶外，都可以這樣做。

　■離席時

　口布的擺法代表不同的意義，如果只是用餐中途暫時離席，那麼請把餐巾放在扶手、椅背或主餐盤左側，意思是「我還會再回來」。放在桌上，尤其是放在中間，就表示「我已經吃完了」。

　用完餐，同樣簡單的對折再對折、三角折或隨意抓起來揪一下，再放回桌上就好了。不要隨便一扔就走人，也不必折得很漂亮，否則餐廳可能會留你下來作服務生。

　只有一個地方例外。在義大利，用完餐習慣把餐巾揉成一團，丟在桌上。吃得越盡興，揉得越用力。如果你折得方方的，主人反而會認為你不滿意。

3.餐具

　面對一整排的餐具，有人難免手足無措，其實使用餐具有一個大原則----「由外到內，依序使用」。

通常，右手邊最外面擺的第一個是湯匙，代表這一餐安排的第一道是湯。